普洱茶自21世紀(jì)初回歸大眾視野之后，從一個(gè)偏居邊地的小茶種，一步一步走向全國(guó)，甚至走向世界，成為全民之茶。幾乎有人喝茶的地方就會(huì)有普洱茶的身影，似乎不懂喝普洱茶，都不敢說(shuō)自己愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶了。
雖然經(jīng)歷各種波折，今日之普洱茶，發(fā)展勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。但中國(guó)有句老話叫“槍打出頭鳥(niǎo)”，伴隨著普洱茶的復(fù)興歷史，還有普洱茶一路“被黑”的歷史。幾乎每當(dāng)普洱茶迎來(lái)一個(gè)小高峰的時(shí)候，就會(huì)有個(gè)別組織和個(gè)人爆出一些關(guān)于普洱茶的負(fù)面消息來(lái)，給市場(chǎng)掀起或大或小的波瀾來(lái)。
但不管怎么“黑”，普洱茶一路跌跌撞撞走來(lái)，卻越走越穩(wěn)健，不斷圈粉，有別于一些風(fēng)光一時(shí)卻又曇花一現(xiàn)的茶，比如“信陽(yáng)紅”“熊貓茶”之類(lèi)的。我們不妨先來(lái)扒一扒普洱茶“被黑”的歷史。
01《2005年，“豬圈發(fā)酵普洱茶”事件》
事件回顧：2005年7月28日，廣東省的一家報(bào)紙《信息時(shí)報(bào)》刊登了一篇《豬圈里發(fā)酵速造“舊普洱茶”》的報(bào)道，從某報(bào)料人獲取到的信息：四會(huì)市市郊的一個(gè)茶葉加工廠，曾經(jīng)的豬圈現(xiàn)正發(fā)酵普洱茶，地面滿是蛆蟲(chóng)，旁邊是個(gè)臭水溝。
并且還配上了報(bào)料人提供的圖片。文中還爆出了在高溫高濕環(huán)境中通過(guò)灑水-曬干速成制作“普洱老茶”的現(xiàn)象。
這條消息爆出，在當(dāng)時(shí)著實(shí)是把廣大普洱茶友們惡心了一把。讓很多還不了解普洱茶的消費(fèi)者對(duì)普洱茶產(chǎn)生了很不好的印象，認(rèn)為普洱茶就是發(fā)霉的茶，總是有一股霉味。
2005年，還是普洱茶興起之初，市場(chǎng)還完全沒(méi)有規(guī)范，甚至連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都還沒(méi)有出臺(tái)。當(dāng)時(shí)，從珠三角肇始，以普洱老茶的品飲、收藏、投資作為行業(yè)熱點(diǎn)，市場(chǎng)上存量不多但流通最快的是普洱老茶(陳化二三十年以上的茶)。市場(chǎng)供不應(yīng)求的時(shí)候，自然冒出各路“李鬼”。
這篇報(bào)道后來(lái)被官方證實(shí)是虛假新聞，普洱茶這次被黑，雖然情節(jié)惡劣，但是當(dāng)時(shí)的消費(fèi)群體還不算太大，訊息的傳播速度也遠(yuǎn)不如當(dāng)前，所以很快就淡出了公眾視野。
但是卻沒(méi)有完全結(jié)束，而是由此不斷發(fā)生連鎖效應(yīng)，先是牽出了各種老茶造假事件，比如防空洞普洱，高錳酸鉀普洱等等，接著市場(chǎng)也出現(xiàn)了“濕倉(cāng)茶”與“干倉(cāng)茶”的爭(zhēng)論，雙方爭(zhēng)得不可開(kāi)交。
但是真理越辯越明，在爭(zhēng)論中，讓大家逐漸認(rèn)識(shí)到所謂“濕倉(cāng)茶”是與人工過(guò)度高溫高濕速成的造假老茶完全不一樣的，很大一部分是香港地區(qū)有一定入倉(cāng)、退倉(cāng)技術(shù)條件的傳統(tǒng)老茶倉(cāng)存出來(lái)的普洱，具有一定的口感和風(fēng)格，其擁躉者不少。而在長(zhǎng)期的對(duì)比品飲后，相對(duì)較少人工干預(yù)的自然倉(cāng)儲(chǔ)，即“干倉(cāng)茶”也逐漸被更多的茶友接受和認(rèn)可。
02《2007年，普洱茶崩盤(pán)》
事件回顧：2007年年中，普洱茶的價(jià)格出現(xiàn)斷崖式的跳水，整個(gè)市場(chǎng)陷入了崩盤(pán)的絕境。所謂墻倒眾人推，這個(gè)時(shí)候媒體、輿論幾乎是群起而攻之。
把普洱茶塑造成一個(gè)橫空出世的異類(lèi)，并很快被貼上了“瘋狂”“炒作”之類(lèi)的標(biāo)簽，其影響至今余波猶在。
2007年，普洱茶迎來(lái)了復(fù)興之后的第一次小高峰，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了普洱茶的金融投資屬性，不僅老茶，就連新茶，尤其是明星產(chǎn)品，也能夠在不斷轉(zhuǎn)手交易中獲取可觀的差價(jià)，所以價(jià)格在不斷推高的過(guò)程中終于超出了市場(chǎng)的承接能力，導(dǎo)致了價(jià)格跳水，這是直接原因。
根本原因還是復(fù)興之初的普洱茶市場(chǎng)還處于極度混亂的狀態(tài)，就連什么是普洱茶很多人都沒(méi)有搞清楚，只要是把茶葉壓成餅用棉紙包起來(lái)，就可以當(dāng)成普洱茶來(lái)賣(mài)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，缺乏規(guī)范，劣質(zhì)甚至假冒產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。
這次崩盤(pán)，對(duì)普洱茶的影響還是非常深遠(yuǎn)的，很多茶商受到重創(chuàng)，茶葉市場(chǎng)不少門(mén)店倒閉，茶城不復(fù)從前的車(chē)水馬龍，普洱茶一時(shí)間也變得聲名狼藉。但是，這次重創(chuàng)卻讓整個(gè)行業(yè)痛定思痛，市場(chǎng)也完成了一場(chǎng)自身的清洗運(yùn)動(dòng)。
2008年，普洱茶終于擁有了屬于自己的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”——《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，為普洱茶各個(gè)方面進(jìn)行了科學(xué)的界定，尤其是限定了普洱茶的原料為云南特定產(chǎn)區(qū)的云南大葉種茶樹(shù)，按特定加工工藝生產(chǎn)。“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，可謂是給整個(gè)普洱茶行業(yè)以及消費(fèi)者們重新建構(gòu)了普洱茶的認(rèn)知體系，盡管其中個(gè)別內(nèi)容還有爭(zhēng)議，但是出臺(tái)至今十余年，已經(jīng)基本形成了行業(yè)共識(shí)。
伴隨著“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，是一場(chǎng)有關(guān)普洱茶基礎(chǔ)理論的大范圍普及和探索。比如：曬青&烘青;自然發(fā)酵&人工渥堆發(fā)酵;生茶&熟茶;古樹(shù)茶&臺(tái)地茶;云南大葉種&中小葉種;茶多酚&茶褐素……從此，什么是普洱茶的概念逐漸深入人心，市場(chǎng)從混沌走向澄明，邁出了一大步。也為普洱茶幾年后走出低谷，再次迎來(lái)高峰期奠定了基礎(chǔ)。
03《2008~2009年，喝茶導(dǎo)致鈣流失?！?/p>
事件回顧：在普洱茶還沒(méi)有走出低潮期的時(shí)候，又傳來(lái)了“喝茶導(dǎo)致鈣流失”的消息，源頭已經(jīng)無(wú)從考證了，消息在各種媒體中反復(fù)轉(zhuǎn)載。
專(zhuān)業(yè)性最高的當(dāng)屬2009年中南大學(xué)一篇名為《女性習(xí)慣性飲茶對(duì)骨密度、骨質(zhì)疏松、低骨量及骨折風(fēng)險(xiǎn)影響的初步研究》碩士學(xué)位論文里，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的研究形式，明確指出在2248女性被調(diào)查者中，有飲茶習(xí)慣的女性患骨質(zhì)疏松的概率增大。
雖然這次“被黑”并沒(méi)有直指普洱茶，但是作為茶葉家族中的重要一員，普洱茶必然不會(huì)被忽略，況且還是在普洱茶的“冰河時(shí)期”，這個(gè)消息可謂雪上加霜。人們最關(guān)注的問(wèn)題莫過(guò)于身體健康，茶作為可替代性的飲品，如果被證實(shí)對(duì)身體有害，一定會(huì)讓很多消費(fèi)者望而卻步。
當(dāng)時(shí)，也有不少專(zhuān)家出來(lái)解釋?zhuān)捕嘞抻诳陬^上的講解，缺乏有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)。而普洱茶則更是缺少實(shí)證科學(xué)的支撐。雖說(shuō)早在1979年就有了銷(xiāo)法沱的健康實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但是那在遙遠(yuǎn)的法國(guó)，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，當(dāng)時(shí)國(guó)人對(duì)此知之者甚少。
就是在這次風(fēng)波的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，絕非偶然，在普洱市委市政府的支持下，開(kāi)啟了“科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃”，建立了“沒(méi)有圍墻的研究院”，集結(jié)了國(guó)內(nèi)外的各類(lèi)專(zhuān)家學(xué)者，重點(diǎn)進(jìn)行普洱茶的功效研究，從消費(fèi)者最關(guān)心的健康問(wèn)題入手。
其中的領(lǐng)軍人物，盛軍博士，時(shí)任普洱市副市長(zhǎng)，現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)。盛軍教授的團(tuán)隊(duì)后來(lái)對(duì)喝普洱茶與骨密度的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：喝茶不僅不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，反而還會(huì)增強(qiáng)骨密度。
其實(shí)驗(yàn)成果發(fā)表在國(guó)際知名藥物學(xué)雜志《藥物學(xué)前沿(Frontiers in Pharmacology)》上，在本刊上也曾發(fā)表過(guò)《喝茶有利于防止老年骨質(zhì)疏松》一文(2011年1月刊)。
04《2012年，普洱茶致癌說(shuō)。》
事件回顧：2012年3月9日，一個(gè)自稱(chēng)“人體工程學(xué)教授”，名叫“李建軍”的人，發(fā)出了這樣一條微博——“幽門(mén)桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門(mén)桿菌無(wú)法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂茫锩嬗写罅康狞S曲霉素是致癌物!”
比起喝茶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，“致癌”的殺傷力顯然更大，而且這次“被黑”是直指普洱茶。食品安全問(wèn)題本已是國(guó)人之心病，加之科學(xué)常識(shí)的普及常常不到位，故該微博一出，瞬時(shí)引發(fā)了一場(chǎng)“微地震”，轉(zhuǎn)發(fā)者無(wú)數(shù)，在業(yè)界造成了不良影響。
當(dāng)時(shí)，CCTV新聞?lì)l道率先站出來(lái)辟謠，在《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中以12分鐘的采訪報(bào)道證實(shí)“普洱茶致癌”不成立。本刊也組織了一大批專(zhuān)家學(xué)者，針對(duì)該事件進(jìn)行了科學(xué)的論證和辟謠。主要觀點(diǎn)為：普洱茶在自身發(fā)酵過(guò)程中絕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，如果普洱茶中檢出黃曲霉毒素，極有可能是源于倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的二次污染。
因?yàn)橛斜姸鄬?zhuān)家學(xué)者的辟謠，該事件很快平息了。但是由此引起了業(yè)界對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的關(guān)注。倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程也是普洱茶走向越陳越香核心價(jià)值的必由之路，只有倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境杜絕了二次污染的機(jī)會(huì)，普洱茶才有可能與黃曲霉毒素隔絕。
也是從2012年以后，“莞藏普洱”的概念逐漸進(jìn)入大眾視野，東莞幾家有實(shí)力的茶企頻頻向公眾展示自己清潔、衛(wèi)生、專(zhuān)業(yè)且體量龐大的茶倉(cāng)，如天得茶業(yè)、雙陳普洱、七彩云南醞化中心等。而在普洱茶的原產(chǎn)地云南云南，一些本土企業(yè)也在研究原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，如云南茶馬司的景谷倉(cāng)、昌泰普洱的景洪倉(cāng)、瀾滄古茶的普洱時(shí)光倉(cāng)、柏聯(lián)普洱的景邁山茶窖等等。
05
《2013年，天價(jià)古樹(shù)普洱茶?！?/p>
事件回顧：2013年春天，普洱茶已經(jīng)徹底走出低潮期，迎來(lái)了新的高峰，這一波熱潮由古樹(shù)茶引領(lǐng)的。
這一年老班章村的個(gè)別古樹(shù)茶價(jià)首次破萬(wàn)(單株)。這一現(xiàn)象被各大媒體不遺余力地?zé)岢础CTV財(cái)經(jīng)頻道連續(xù)播出《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》之類(lèi)的專(zhuān)題報(bào)道，其他媒體也群起而效仿之，把普洱茶再次推向了風(fēng)口浪尖。
雖然這次事件算不上“被黑”，但是媒體一邊倒的報(bào)道，又總是以老班章這一產(chǎn)量極度有限的茶區(qū)作為案例，來(lái)說(shuō)普洱茶的價(jià)格“暴漲”，明顯是以偏概全，給普洱茶貼上了“天價(jià)”的標(biāo)簽，讓不明就里的消費(fèi)者對(duì)普洱茶望而卻步。
本刊也及時(shí)刊登了一篇評(píng)論文章《央視又說(shuō)茶，普洱再發(fā)笑》，指出了媒體報(bào)道中的誤導(dǎo)性信息，強(qiáng)調(diào)老班章的茶價(jià)只是個(gè)別現(xiàn)象，絕大部分的普洱茶原料還是非常平價(jià)的，普洱茶絕非高不可攀的“奢侈品”。
這一次被黑最大的好處就是讓“普洱古樹(shù)茶”的概念更加深入人心，雖然這并非市場(chǎng)的主流，但卻是普洱茶獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值所在。這份獨(dú)特的生態(tài)價(jià)值足以吸引更多的消費(fèi)者踏入普洱之門(mén)。
市場(chǎng)自有一雙無(wú)形之手在調(diào)控，這幾年下來(lái)，古樹(shù)茶市場(chǎng)也逐漸趨于理性和平穩(wěn)，頂級(jí)原料小產(chǎn)區(qū)的價(jià)格依舊居高不下，這是稀缺性和高品質(zhì)被市場(chǎng)認(rèn)可所帶來(lái)的價(jià)值，但體量較大的茶山，近幾年來(lái)價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。而市場(chǎng)導(dǎo)向也不再一味追逐山頭名寨，有技術(shù)含量的拼配茶成為主流。
差不多也就是從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開(kāi)始，普洱茶市場(chǎng)越來(lái)越走向了細(xì)分化和精致化。有小而美的企業(yè)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)高端群體;也有規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)面對(duì)大眾消費(fèi);還有專(zhuān)做快消型普洱茶產(chǎn)品的企業(yè);
針對(duì)電商市場(chǎng)的企業(yè);還有只做熟茶的企業(yè);甚至還有專(zhuān)為茶企、茶商、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的企業(yè)……行業(yè)不斷細(xì)分，每一個(gè)環(huán)節(jié)可以做得更加精深，表現(xiàn)在普洱產(chǎn)品上，呈現(xiàn)出越來(lái)越精致化的工藝、產(chǎn)品形態(tài)、包裝和宣傳推廣方式。
06
《2017年，方舟子事件。》
事件回顧：2017年8月1日，“打假斗士”方舟子在其個(gè)人公眾平臺(tái)發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌?》的文章，提出：“普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。那么長(zhǎng)期喝普洱茶，是不是會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢?”
普洱茶最近這次“被黑”是2012年那次“普洱茶致癌說(shuō)”的升級(jí)版，由一個(gè)名氣更大的“大神”公開(kāi)發(fā)表文章，再加上又在移動(dòng)互聯(lián)終端和自媒體技術(shù)極其發(fā)達(dá)的時(shí)代，這次“黑天鵝事件”一時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，比起5年前影響力和波及面更廣，對(duì)行業(yè)的影響也不可小覷。很多專(zhuān)家學(xué)者都積極響應(yīng)此事，包括陳宗懋、陳君石院士都紛紛發(fā)文表達(dá)喝普洱茶絕不會(huì)致癌。
本刊再次組織了一批專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行論證，但這一次的探討更加的客觀和理性。正視了普洱茶與黃曲霉毒素的關(guān)系——不只普洱茶，所有食品都有面臨黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)，如果有風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)心“普洱茶致癌”我們大概只能絕食了，目前很多國(guó)家、地區(qū)和國(guó)際組織對(duì)黃曲霉毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)中，茶葉還沒(méi)有被列入，完善標(biāo)準(zhǔn)是其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
另外，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，指出，普洱茶檢出黃曲霉毒素，很多情況下是檢測(cè)方法的問(wèn)題，“酶聯(lián)免疫吸附法”因?yàn)楹?jiǎn)單快捷又低成本，被作為常用的檢測(cè)方法，但是該方法很容易出現(xiàn)“假陽(yáng)性”，令普洱茶無(wú)辜蒙冤。檢測(cè)機(jī)構(gòu)將檢出黃曲霉毒素的10份樣品普洱茶采用更高級(jí)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)，均未檢出黃曲霉毒素。
如今，茶友們的認(rèn)知水平在不斷進(jìn)階中，任憑外界如何說(shuō)，一杯好的普洱茶帶來(lái)的品飲愉悅感、身體的健康享受，是任何流言蜚語(yǔ)都無(wú)法消減的。當(dāng)然，打鐵還需自身硬，普洱茶本身的優(yōu)勢(shì)和健康價(jià)值、生態(tài)價(jià)值必然是經(jīng)得起各種考驗(yàn)
就像盛軍博士說(shuō)的：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究?！逼斩枰淮未巍氨缓凇?，卻也一步步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、科研不斷進(jìn)步，讓普洱茶成為一片越來(lái)越透明的樹(shù)葉，帶給消費(fèi)者一杯安全、健康、生態(tài)、美好的普洱茶。
原文刊載《普洱》雜志
編輯丨越山
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